¿Qué es Stevia?
24 de enero de 2023
Si hay un edulcorante que se ha desarrollado en los últimos años es sin duda la stevia.
Es una planta (Stevia rebaudiana), también conocida como hierba dulce, de la que se extrae el esteviósido y se utiliza como edulcorante.
En nuestro mundo del fitness, se utilizó por primera vez para hacer postres adecuados que reemplazaban al azúcar refinada.
Se habla de muchas consecuencias nocivas a nivel metabólico, desde aumento del hambre o diabetes hasta sacarnos de la cetosis, lo cual es completamente erróneo, porque los edulcorantes no señalan una “salida” de la cetosis, sino la disponibilidad de glucosa celular o lo mismo, carbohidratos la cantidad que consumimos en nuestra dieta.
También se descubrió que contenían edulcorantes, compuestos que son 150 veces más dulces que una cantidad equivalente de azúcar.
Otros compuestos activos identificados incluyen alrededor de 100 fitonutrientes y aceites volátiles.
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Además de sus poderosas propiedades y de ser un edulcorante natural sin calorías, la stevia también tiene beneficios adicionales para la salud y propiedades medicinales.
Beneficios de la estevia
Hay un efecto de la stevia que pocas personas conocen.
Actúa como un análogo de la insulina.
Investigaciones recientes sugieren que la stevia puede controlar algunos aspectos del metabolismo de la glucosa.
Uno de los primeros estudios de Stevia por Jeppesen et al. En 2002, se estudiaron los efectos hormonales de la stevia en ratas, lo que resultó en efectos insulinotrópicos antihiperglucémicos e inhibidores del glucagón.
Este resultado se ha replicado en otros experimentos, como aquellos en los que los glucósidos de esteviola modulan el transporte de glucosa en diferentes tipos de células y, según el texto, los investigadores determinaron que "el extracto era tan efectivo como la insulina para mejorar la absorción de glucosa".
Diversos estudios han demostrado que los concentrados de hoja entera de esta planta tienen un efecto regulador sobre el páncreas y ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Por lo tanto, la stevia es útil para personas que padecen diabetes, hipoglucemia y candidiasis. beneficios del ejercicio
Por lo tanto, en atletas resistentes a la insulina, la stevia puede ayudar a aumentar el transporte de glucosa a los músculos, acelerando así la recuperación muscular al aumentar las reservas de glucógeno.
Con la dieta, podemos lograr un efecto leve "anti -difibético" (que hemos visto en el caso del crisantemo de las hojas dulces), pero realmente puede evitar el exceso de peso y la diabetes para evitar el sellado celular.
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Otros beneficios para la salud de la stevia:
- Reducir la presión arterial alta (hipertensión)
- Una ayuda digestiva que también reduce los gases y la acidez estomacal.
- Ayudar a las personas con sobrepeso a controlar su peso
- Mejorar los niveles de energía y la agudeza mental.
Se ha demostrado que Stevia inhibe eficazmente el crecimiento y la reproducción de bacterias que causan enfermedades de las encías y caries, lo que la convierte en una gran adición a la pasta de dientes y enjuagues bucales.
Muchas personas reportan una mejor salud oral después de agregar concentrado de stevia a la pasta de dientes diluida con agua como enjuague bucal diario.
También ayuda en el tratamiento de muchos problemas de la piel.
Es muy eficaz en el tratamiento del acné, la seborrea, la dermatitis y el eczema. Cuando se aplica a cortes y cortes, promueve una curación rápida sin dejar cicatrices.
Agregado al jabón, combate la caspa y otros problemas, mejora la salud y el brillo del cabello y ayuda a preservar el color natural del cabello.
Stevia como edulcorante
La stevia es una alternativa segura y saludable al azúcar y los edulcorantes (sacarina, aspartamo, acesulfamo potásico...) sin efectos secundarios.
Es un producto de origen vegetal natural, sin calorías y sin azúcar. Las hojas de stevia pueden masticarse crudas, secarse y pulverizarse, convertirse en salsa o cocinarse como edulcorante o verdura.
Debido a la gran cantidad de edulcorantes, solo una pequeña cantidad de stevia puede lograr el mismo efecto que una gran cantidad de azúcar o un sustituto del azúcar.
No es adictivo, no es tóxico y es seguro incluso para los niños.
A diferencia de los sustitutos comerciales del azúcar, no tiene regusto.
Es térmicamente estable hasta 392 grados Fahrenheit.
Dominio del sabor de las mezclas: "Sinergia de dulzura"
La obesidad sigue siendo un importante problema de salud en todo el mundo.
La industria alimentaria apoya esta demanda de dulces sin calorías.
El mayor desafío es encontrar una manera de reemplazar los otros beneficios funcionales del azúcar (además de la dulzura).
Es por eso que a menudo notamos texturas y presentaciones poco atractivas en productos horneados bajos en azúcar.
Los postres helados sin azúcar suelen tener un sabor diferente.
Estos alimentos no cumplen con las expectativas de los consumidores y, lo que es más importante, pueden hacerles creer que la salud y el sabor son incompatibles.
El cambio a mezclas de edulcorantes nutritivos (calóricos) y no nutritivos (no calóricos) ha dado como resultado alimentos y bebidas con propiedades centradas en las calorías que integran la dulzura y el sabor deseados.
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Además de dar a los consumidores una sensación de boca llena.
Se ha trabajado mucho durante la última década para encontrar el mejor perfil de sabor posible como una mezcla de dos edulcorantes simples, en lugar de un conjunto complejo de opciones múltiples.
La sinergia de los edulcorantes puede ayudar a consumidores como mis pacientes a dar los pequeños pasos que necesitan para comenzar a controlar su peso.
Por ejemplo, el rebaudiósido A (Reb A, un extracto dulce de la planta de stevia) tiene una excelente sinergia con otros edulcorantes naturales como la fructosa y la sacarosa (azúcar de mesa).
La incorporación de stevia en las fórmulas existentes tiene varias ventajas prácticas:
La stevia es 300 veces más dulce que el azúcar y es estable en una amplia gama de niveles de pH y temperaturas extremas, lo que la hace adecuada para cocinar, congelar u hornear.
La combinación de stevia y azúcar permite a los fabricantes de alimentos desarrollar productos bajos en azúcar, bajos en calorías y 100% naturales con gran sabor.
Para que los consumidores no tengan que sacrificar el sabor cuando intentan vivir una vida saludable. ¿Pueden los alimentos bajos en calorías reducir la obesidad?
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El ahorro de calorías se acumula con el tiempo y el control de peso será posible si los profesionales de la salud educan a las personas y los fabricantes ayudan a reducir las calorías sin sacrificar el sabor o la textura.
Contraindicaciones de la estevia
Aunque la stevia es segura para la salud y no tiene efectos secundarios, es recomendable consultar a un médico antes de experimentar con esta planta. Actualmente, la FDA solo permite que la stevia se comercialice como suplemento dietético y producto para el cuidado de la piel.
Me llamo Carlos Lázaro, soy entrenador personal personal y nutricionista profesional y mi objetivo es democratizar el conocimiento y ayudar a las máximas personas posibles a mejorar sus vidas y transformar sus cuerpos. Gracias.
