CONOCE LA VALORACIÓN DE UNA DIETA COMPLETA

Una valoración nutricional completa incluye el estudio de varios datos. Como los antropométricos, los dietéticos, datos bioquímicos (pruebas de laboratorio) y una exploración clínica (estado de la piel, dientes etc.). A menos que no sean nutricionistas, los entrenadores personales no suelen estar involucrados en la valoración completa de los clientes. Pero si es aconsejable que estén familiarizados con cada uno de los componentes de una valoración dietética completa.  De manera que junto al nutricionista puedan trabajar en equipo y proporcionar el mejor servicio posible a los clientes. Precisamos que durante este artículo nos referimos al término DIETA no como a un plan de pérdida de peso si no como al plan de alimentación habitual de la persona.

Datos sobre la ingesta dietética

Cuando el cliente solicita consejo a su entrenador personal sobre nutrición, este pedirá al nutricionista que la  valore para preparar la dieta personalizada y apropiada para el cliente. Para esto es necesario que el entrenador personal reúna información sobre la dieta que actualmente mantiene su cliente. Como si tiene alergia a algún alimento, si la dieta que está siguiendo es equilibrada, si es vegetariano o hace dieta para perder peso, si restringe ciertos alimentos, si recientemente ha modificado su manera de comer o come de forma esporádica. Las respuestas a estas preguntas contribuirán a confeccionar el asesoramiento que el entrenador personal ofrezca al cliente.

La recopilación de datos a menudo es compleja ya que la mayoría de las personas no recuerdan exactamente lo que han comido un día y la cantidad, en especial las personas con sobrepeso. Hay tres métodos que el entrenador puede utilizar para recopilar datos sobre la ingesta dietética:

Historia dietética,  recordatorio de 24 h.  y  diario dietético.

• En una historia dietética responde a preguntas sobre sus hábitos de alimentación, gustos, horarios, historial médico y de peso, etc.
• En un recordatorio de 24 h. el cliente informará sobre lo que ha comido en las últimas 24 h.
• El diario dietético, un cuaderno donde el cliente anota toda su ingesta durante tres días (comida, bebidas y suplementos dietéticos).

De estos tres métodos, el diario dietético está considerado el más fiable para valorar la dieta de una persona.  Este método válido requiere de la meticulosidad de la persona en las anotaciones durante los tres días sin olvidar ni omitir.  En este caso sería más apropiada la recopilación de datos con el recordatorio 24h. o la historia dietética.

Cómo se realiza la valoración de la dieta?

Tras recopilar los datos sobre la dieta del cliente, el entrenador personal dispone de diferentes opciones para examinar la información. Una opción es compararla con las recomendaciones que existen en las directrices dietéticas generales del propio País. En estados Unidos existe una guía, el MyPlate. También existe el analisis de dietas por ordenador.

MyPlate

Esta guía creada por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), es un recordatorio para seguir una alimentación saludable. Su página web es una herramienta interactiva de gran ayuda para los entrenadores personales y educar a sus clientes. My + Plate son la unión de personalizar el estilo de vida de la persona (My) y la cantidad de alimentos dentro de la dieta (plate) como son:

Verdura, fruta, Proteínas, cereales, lácteos, alimentos ricos en calcio y proteínas bajas en grasa.

Los objetivos dietéticos principales del MyPlate son tres:

• Como equilibrar las calorías

Comer de todo pero menos cantidad, evitando porciones grandes.

• Reducir estos alimentos de la dieta

Escoger aquellos productos que contengan menor cantidad de sodio en alimentos como el pan, la sopa y los congelados.  Ante las bebidas azucaradas es preferible beber agua.

• Incrementar estos alimentos en la dieta

Debe haber en un plato la mitad de verdura y fruta. De los cereales que se toman, que la mitad al menos sean integrales. Tomar la leche desnatada o semidesnatada.

Valoración de una dieta completa

Calorías vacías

Las calorías vacías son aquellas que provienen de grasas solidas o azucares añadidos que carecen de nutrientes. El USDA enumera una lista de algunos alimentos y bebidas que contienen un gran número de calorías vacias:

Pastas, galletas, pasteles, rosquillas y helados contienen azucares añadidos y grasas solidas.

Bebidas energéticas, refrescantes, bebidas a base de zumo de frutas y bebidas para deportistas estas bebidas contienen azucares añadidos.

Perritos calientes, salchichas, queso, pizza, bacón y costillas contienen  grasas solidas.

 Como es el análisis de dietas por ordenador

El análisis por ordenador permite una imagen global para la dieta del cliente, incluyendo la ingesta de vitaminas y minerales. Para esto es importante la anotación del cliente de su ingesta durante tres días. Debe anotar la cantidad de cada comida y bebida, explicando como la ha cocinado y el nombre de la marca.

Un inconveniente es la fiabilidad de los datos de las ingestas proporcionados por el cliente.

Otro inconveniente es que estas páginas no pueden calcular las necesidades calóricas con la misma precisión con lo que puede hacerlo un profesional nutricionista.

Conclusión

La valoración de la dieta de un cliente es un largo proceso elaborado y detallado que requiere experiencia. Por lo tanto los entrenadores personales deberían considerar la opción de remitir la valoración de una dieta a un profesional de la nutrición.